［新快報(bào)訊 17日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，新快報(bào)、紅餐聯(lián)合主辦，紅餐商學(xué)院承辦，上海博華、食亨、勺子課堂、津功夫、紅餐品牌研究院協(xié)辦，辰智科技提供大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略支持的“2018中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”（第21屆紅餐大會(huì)）于廣州香格里拉酒店盛大舉行。

　　在當(dāng)晚舉行的“2018中國(guó)餐飲品牌力頒獎(jiǎng)盛典”上，“中國(guó)餐飲品牌力100強(qiáng)”榜單正式揭曉。這是餐飲界第一份以“品牌力”為主題的權(quán)威榜單。據(jù)了解，該“百?gòu)?qiáng)榜”是從品牌影響力、品牌傳播力、品牌美譽(yù)度、消費(fèi)者對(duì)品牌的關(guān)注度以及企業(yè)經(jīng)營(yíng)等5個(gè)重要因素出發(fā)，調(diào)研了5萬(wàn)多個(gè)品牌的30多萬(wàn)個(gè)餐廳而得出的。

　　與此同時(shí)，《2018中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》也在本次峰會(huì)上正式發(fā)布，白皮書(shū)由紅餐和辰智聯(lián)合出品，并由辰智科技創(chuàng)始人兼CEO、大數(shù)據(jù)應(yīng)用專(zhuān)家葛建輝在會(huì)上發(fā)布。］

　　百?gòu)?qiáng)品牌扎堆一二線城市三四線城市品牌鮮少上榜

　　從本次入選百?gòu)?qiáng)榜的品牌來(lái)看，一線和二線城市的品牌相對(duì)集中，均有45個(gè)品牌上榜，三四線城市的品牌則較少入選，分別只有5個(gè)品牌上榜。究其原因，主要是因?yàn)椴惋嬈放屏κ艿匠鞘谢潭取⑷巳合M(fèi)能力和政策支持等因素影響。目前，一二線城市在經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、人口數(shù)量和人們的消費(fèi)意識(shí)上具備較大優(yōu)勢(shì)，為餐飲業(yè)的發(fā)展提供良好的環(huán)境，而三四線城市餐飲行業(yè)的發(fā)展則相對(duì)受限。

　　中式正餐實(shí)力依舊雄厚

　　粵菜、江浙菜遙遙領(lǐng)先

　　據(jù)了解，入選本次百?gòu)?qiáng)榜的餐飲品牌，在餐飲品類(lèi)分布上以中式正餐為主，數(shù)量達(dá)到了44家，火鍋和簡(jiǎn)快餐分列二、三位，數(shù)量分別為19家和16家。

　　從中式正餐的菜系分布來(lái)看，粵菜和江浙菜領(lǐng)先于其他菜系，京幫菜和川菜的品牌數(shù)量也較多，而其他入選的數(shù)量則相對(duì)較少，這說(shuō)明各大菜系發(fā)展極其不均衡，除了少數(shù)幾個(gè)菜系能在全國(guó)開(kāi)疆辟土之外，其他很多菜系都未能走向全國(guó)。除了口味接受度的問(wèn)題之外，更多的可能是因?yàn)橹惺秸蜆?biāo)準(zhǔn)化面臨著非常大的挑戰(zhàn)。

　　同時(shí)，大部分上榜的品牌在創(chuàng)立時(shí)間上均在10年以上，而創(chuàng)立不到10年的新興品牌的占比不足15%。由此可見(jiàn)，傳統(tǒng)成熟的知名品牌仍具有很大優(yōu)勢(shì)。

　　川渝火鍋占據(jù)半壁江山

　　潮汕牛肉火鍋非常亮眼

　　本次上榜的火鍋品牌共有19家，川渝火鍋就占了11席，近幾年興起的潮汕牛肉火鍋品牌則有3家。川渝火鍋是火鍋品牌當(dāng)之無(wú)愧的大霸主，涌現(xiàn)出了海底撈、德莊火鍋、珮姐老火鍋等一大批杰出品牌，它們或在服務(wù)上做出特色，或在產(chǎn)品上以及營(yíng)銷(xiāo)上謀求差異化，使得川渝火鍋的門(mén)店得以在全國(guó)攻城略地，品牌知名度也水漲船高。

　　在川渝火鍋的領(lǐng)地之外，以潮汕牛肉火鍋為代表的粵式火鍋近年來(lái)異軍突起。憑借著對(duì)極致新鮮概念的追求，一度在全國(guó)掀起一陣潮汕牛肉火鍋風(fēng)潮。一夜之間，潮汕牛肉火鍋店遍布大街小巷。最終，一批注重供應(yīng)鏈構(gòu)造和產(chǎn)品特色挖掘的品牌在這次風(fēng)潮中嶄露頭角，涌現(xiàn)出了八合里海記牛肉店、陳記順和等出色品牌。

　　小吃簡(jiǎn)快餐區(qū)域化明顯

　　目前尚存極大挖掘空間

　　小吃簡(jiǎn)快餐類(lèi)的品牌上榜共有23家，且絕大部分都具有一定底蘊(yùn)和品牌沉淀，近幾年新創(chuàng)立的簡(jiǎn)快餐品牌未見(jiàn)有上榜，這說(shuō)明小吃簡(jiǎn)快餐行業(yè)的品牌沉淀也非常重要，創(chuàng)立時(shí)間久，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的探索會(huì)更深入，自然也越容易塑造出極強(qiáng)的品牌力。

　　可是，創(chuàng)立年限比較長(zhǎng)的小吃簡(jiǎn)快餐品牌又不得不面對(duì)品牌勢(shì)能弱化、競(jìng)爭(zhēng)力下滑等問(wèn)題，這就要求它們同樣要積極創(chuàng)新，謀求更好的發(fā)展之路。譬如真功夫就選擇孵化其旗下的供應(yīng)鏈平臺(tái)“功夫鮮食匯”滲透到供應(yīng)鏈端，逐步從餐飲品牌往服務(wù)餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈公共平臺(tái)延伸。

　　風(fēng)口之下品牌層出不窮

　　真正有影響力還需時(shí)日

　　飲品品類(lèi)可謂是近年最火的賽道，涌現(xiàn)了大量的新興品牌，上榜的飲品品牌總共有6個(gè)。隨著飲品門(mén)店數(shù)量暴增，其市場(chǎng)規(guī)模巨大。有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的飲品市場(chǎng)空間達(dá)到了千億級(jí)別，吸引了不少資本入局飲品市場(chǎng)，催生了一批發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁的飲品品牌，喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡等都算是其中的佼佼者。

　　風(fēng)口之下，飲品是最容易出現(xiàn)網(wǎng)紅品牌的品類(lèi)，一則短視頻甚至一篇文章就可能帶火一個(gè)品牌，可大熱之后能沉淀下來(lái)，鍛造出品牌護(hù)城河的卻不多，最終它們大多在大熱之后便歸于沉寂甚至消亡不見(jiàn)。可見(jiàn)，飲品品類(lèi)還是得注重品牌力的構(gòu)造和根基的搭建，瘋狂的營(yíng)銷(xiāo)炒作并不能形成品牌力。

　　綜上所述，在餐飲經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的大背景下，消費(fèi)者的價(jià)值觀在重塑，購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品或外出就餐更加首選有品牌知名度且值得信賴的餐館。

　　有了品牌力，餐飲企業(yè)才有成長(zhǎng)的可能性，如果一個(gè)餐企的品牌符號(hào)有了足夠的品牌影響力、品牌傳播力和品牌美譽(yù)度，并逐步成為品類(lèi)的代名詞，這樣的餐企將極有機(jī)會(huì)成長(zhǎng)為品類(lèi)霸主。