賣平臺成本高企正在成為很多餐飲企業頭疼的事兒，花家怡園董事長花雷就曾在接受北京商報記者采訪時坦言，外賣平臺抽成不斷上漲壓縮企業的外賣利潤，這將很可能導致一些餐廳采用一些廉價食材做外賣。對此，餐飲SaaS服務商餐道創始人李振宏在接受北京商報記者采訪時表示，現階段很多連鎖餐飲企業還在依靠外賣平臺的抽成優惠獲利，但這種方式并不可持續，餐企外賣數字化程度提升，能夠幫助餐飲企業提升外賣效率，進而降低外賣業務成本。

　　外賣市場進入精細化競爭

　　餐飲外賣經歷了野蠻生長后正在逐漸回歸理性，外賣訂單的增速也在隨之放緩。但與之相對應的是，外賣市場的融合度不斷提升，美團外賣以及餓了么占據目前絕大部分外賣的市場份額。二者也開始逐漸將實現盈利提上日程，對B端餐飲商戶的抽成正在不斷上漲，這也讓很多餐飲企業尤其是單體餐廳感受到來自外賣平臺的成本壓力。

　　李振宏表示，外賣平臺抽成上漲的趨勢不可逆，外賣平臺有自身的盈利需求，這就需要餐飲企業進一步優化已有的外賣業務模式，提升效率以此減小因平臺成本上漲給餐飲企業帶來的成本壓力。

　　在他看來，目前多數餐飲企業的外賣業務模式仍然比較傳統，只是將原有的電話接單放到線上，但在目前外賣成本上漲，平臺商戶眾多的情況下，餐飲企業需要進一步精細化對外賣業務的管理，掌握并運用好外賣數據，才有可能讓自身從眾多商戶中脫穎而出。

　　外賣和到店需要區別對待

　　提升外賣管理效率是為了能夠讓餐飲企業從外賣業務中獲取更多的利潤，但事實上，現在很多餐飲企業仍然是將堂食和外賣混在一起，用餐高峰時段，造成產能緊張，影響出餐速度，這樣既會影響到店消費者的體驗，也會影響外賣用戶的體驗。

　　現在，已經有餐飲企業開始針對外賣市場做門店的調整。花雷就曾公開表示，現在花家怡園正在為外賣改造線下實體店，以期能夠將外賣與堂食的生產分割，進而減少二者之間的影響。西貝也在針對外賣嘗試推出不同的店型，并且在堂食門店設置外賣專區，以提升用餐高峰時段外賣訂單處理的效率。

　　但在李振宏看來，餐飲企業除了將產能區分外，還須了解和掌握外賣用戶的數據資源，通過數據分析什么產品更適合做外賣，菜品定量和包裝應該如何符合大多數消費者的需求等，這樣餐飲企業才能有針對性的及時調整外賣業務的發展方向。另外，餐飲企業還需要借助餐飲SaaS服務商，將不同外賣渠道進行整合，這樣更有助于提升餐飲企業整體的外賣效率，并增強餐飲企業獲取外賣用戶數據的能力。

　　餐飲行業數字化任重道遠

　　“賦能商戶”是近兩年本地生活服務型平臺頻繁提到的字眼，這也將是這類平臺接下來重點布局和搶占的市場，提升傳統餐飲行業及零售行業的數字化程度也將會成為外賣平臺未來的利潤來源之一。

　　但一位不愿具名的餐飲業內人士在接受北京商報記者采訪時曾表示，目前美團點評以及口碑等平臺都曾向他所在的企業嘗試做更深入的合作，試圖向企業輸出自己的技術和數據，但其實，平臺所能提供的大數據就目前來看對企業戰略制定能作出的幫助十分有限。“餐飲企業所處的業態不同，定位不同，一家餐飲企業不同門店所面向的主要客群也不盡相同，其實對于我們而言，更需要的不一定是大數據，而是把這些小數據弄清楚，以幫助我們更好的將這些數據反映出的問題和趨勢及時的作用到門店”，上述業內人士說道。

　　對此，李振宏也有同感，在他看來目前整個餐飲行業的數字化程度仍然比較低，并且由于餐飲企業數量眾多，業態也比較復雜，使得餐飲企業之間對于數字化的需求也不盡相同，因此餐道現在就希望能夠從外賣和零售入手，將自身產品標準化，以求能夠復制到更多不同類型的餐飲企業。他同時認為，餐飲行業數字化程度的提升僅依靠一兩家平臺或企業是很難實現的，因此未來還會出現越來越多針對餐飲企業不同業務、不同需求的SaaS服務商共同推進提升傳統餐飲行業的數字化程度。